液氮—LN2—是低温下呈液态的氮气。 液体的沸点约为 −195.8 °C（−320 °F；77 K）。 它是通过液态空气的分馏工业生产的。 它是一种无色、低粘度的液体，广泛用作冷却剂。

在当今的食品加工业中，技术先进的国家—196℃的液氮速冻早已经被广泛应用，在海产品中，例如对虾，名贵的鱼类等，都在使用液氮对食品进行处理。—196℃的液氮速冻技术可以程度上保证食品的高质量，在对海产品的速冻试验中，用液氮速冻技术处理过的对虾不仅保证了它的鲜度，而且味道和色泽也跟活虾相同，同时在这种超低温速冻下，虾体内的细菌一般都被杀死或者停止了繁殖，这也证明用液氮速冻技术完全可以达到卫生标准。在发达国家，这种液氮速冻技术正在迅速发展，并逐渐占领了食品加工业的市场。

对于广大消费者而言，原汁原味的速冻食品更让他们喜爱和为之青睐，也正是因此，在国际速冻食品竞争中，这种液氮速冻技术将成为一种重要的竞争手段。在我国虽然液氮的推广和使用不像发达国家那样普遍，但是随着经济的发展，以及消费者对速冻食品高品质的追求，液氮速冻技术必将为中国的速冻食品行业带来一次转折性的改变。

其实在我国的沿海地区，养殖对虾每年的产量相当可观，其他海产品的产量也是非常之高。在没有使用液氮速冻技术处理海产品之前，这些地区大部分海产品都是采用冰冻技术，冻结后的海产品不仅质量很差，而且色、味、鲜度等都无法达到一级品要求，原汁液和重量的损失也很大，并且有不同程度的污染问题，而且使用冰冻技术由于一些地方得不到及时冰冻造成了很多的浪费。原始的冰冻技术因为冻结时间过长，因而造成食品质量的进一步降低。

针对普通冻结技术而言，海产品液氮速冻弥补普通冰冻技术的不足。液氮温度达-196℃，当它与食品接触后能快速带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。丹东天茂气体提示您这样的快速冷冻产生的冰晶最小，并充分保持了海产品的质地。液氮速冻技术防止了水分的丢失，不仅保持了食品的原色、原味和原质，而且海产品的质量非常高。

液氮速冻真正实现了单体快速冻结。食品冻结后不会粘连在一起，实现了IQF冻结，这样的方法不仅质量好，而且便于包装和消费者食用。